• 豬肝

  【別名：血肝】

• 豬肝，為豬科動物豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。豬肝含有豐富的鐵、磷、卵磷脂、維生素A等，可預防眼睛干澀、調節和改善貧血，還能為機體排毒。豬肝中含有一般肉類食品中缺乏的維生素C和微量元素硒，能增強人體免疫力，據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質。

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• 食療功效：

  明目、補血、排毒、提高免疫力力。

• 主要營養：

  微量元素、鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀

• 適宜人群：

  一般人群均可食用。更適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血、視物模糊不清,夜盲.眼干燥癥,小兒麻疹病后角膜軟化癥,內外翳障等眼病者食用。

• 禁忌人群：

  高膽固醇、肝病患者忌食。

豬肝的功效和作用

1增強人體免疫力預防衰老豬肝中含有維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

2清除毒素常食豬肝能補充人體所需的維生素B2和畏酶，清除人體中有毒的成分。

3明目豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，除此之外還能維持骨骼正常生長發育，有助于牙齒生長。

4補血豬肝中含有豐富的鐵質，是補血品中最常用的食物，經常食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

如何挑選豬肝？

挑選豬肝一定要挑選包皮比較光澤的，而且在觸摸時，富有彈性無水腫、膿腫、硬塊現象出現的均為新鮮豬肝。

如果用水泡過的豬肝剖切后血液會往外滲，而且顏色呈紅色有些發白，這樣的豬肝容易感染細菌，不宜食用。

食用豬肝要注意什么？

1肝臟是動物的排毒系統，一般都會含有大量的毒素堆積，所以在做菜之前應該將其在水龍頭下沖洗5-10分鐘，然后用鹽水浸泡半小時左右。

2烹調時不要一味求鮮，應烹調5分鐘以上再食用，這樣才能去毒，并殺死細菌。

3豬肝不要食用過多，否則會中毒，引起惡心、頭痛、嘔吐等癥狀。

4豬肝要現切現做,因為新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，這樣不僅損失養分，而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量。

豬肝如何保存？

豬肝如果是煮熟的可以將其放入盆中，再用保鮮膜封存好，放入冰箱即可，如果是生豬肝不建議保存，最好當天食用，或放入少量鹽進行保存。