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發布時間：2018/12/13 9:11:25
想做個精致的吃貨，就要學會吃在名菜上，回家過年一桌的山珍海味，你最期待是哪一道菜？當然少不了這一口「紅燒肉」
聽聞這道菜是毛澤東在湖南第一師范學習時愛上的。據說那時該校每周都會打“牙祭”吃紅燒肉，用湘潭醬油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成，肉用帶皮的"五花三層"，八人一桌，足有四斤肉。
五花肉又稱"三層肉"，位于豬的腹部，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。
豬肉，含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食材
精品五花肉350g、大料3粒／桂皮2塊／干辣椒4個、冰糖末40g／蔥姜蒜適量、鹽／料酒
步驟
將五花肉洗凈，切大塊備用。
鍋中加少許油放入五花肉煸炒，直到五花肉表皮微黃盛出。
底油加入冰糖中小火翻炒，炒至冰糖色澤棕紅。
加入五花肉繼續翻炒，加少許清水翻炒。幫助糖色更好的和五花肉融合。
直到五花肉有很好的醬色，加入蔥姜、干辣椒和調味品繼續翻炒出香味。
加入開水漫過豬肉，再加入料酒，加蓋大火煮開小火悶燒40分鐘，然后開大火加雪天鹽調味。
五花肉這時已經大火收汁，湯汁濃稠后關火。
將焯燙的青菜擺盤中間盛入紅燒肉即可。
小帖士
建議選“肉肥中瘦”的五花肉，要肥瘦相間，層數卻多越好。
烹制過程中，第一次煮時要肉皮朝上，防止肉皮粘鍋；第二次煮要肉皮朝下以便入味，也能讓口感更好。
煨肉的火候不用太大，以前小后大的火候為宜。
烹飪時，無需放太多桂皮，不用放味精。
新的一年日子要紅紅火火、可都寄托在這碗紅燒肉里啦、好學的你別忘了回家動手做起來、等你們曬圖來誘惑小編喲！
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