豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用。所以，很多時候我們需要補血的時候就連醫生都會建議多食豬肝?？梢?，它真是最好的食補食材對吧。只是，很多人不喜歡。覺得太臟了，其實吧。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。只要食用之前清理干凈就可以了，沒必要想得多復雜的。

　　肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝臟代謝后，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。大家不用太緊張的，處理好處理干凈真是食補最好的食材。我家孩子一周都會吵著喝一次豬肝湯的。

　　【豬肝蘑菇青菜湯】

　　食材：豬肝，蘑菇，青菜。

　　1，豬肝買回來之后，切片后用清水泡一會，逼出里面的血水。然后瀝干后，加淀粉拌勻靜置十五分鐘。再次過清水，洗干凈瀝干就可以了。這樣清洗之后的豬肝非常干凈，再炒制的時候不會有血水出來，也沒那么多粘稠物了。也不會太腥氣了，這個洗法必須推薦給您!

　　2，一般燒湯之前建議把豬肝用油稍微煸炒一下，這樣燒出的豬肝口感比直接放水里煮的口感要有勁道一些，孩子喜歡吃這種的，帶著些許嚼勁孩子吃起來覺得口感不錯。

　　3，豬肝稍微炒制一會裝起來，另起油鍋把蘑菇再炒制變軟。我有個習慣燒湯的時候，一些食材我習慣性的先過下油，不需在太多油，但是過油之后再燒湯，口感就會好很多。您也可以對比燒幾次就知道了。

　　4，蘑菇炒好后倒入之前炒好的豬肝然后再涼水。燒湯的時候，或者做肉丸的時候，都會選擇涼水下鍋。

　　5，水燒開后，放入小白菜，稍微煮一會，加一點胡椒粉，最后加鹽提味即可出鍋啦!

　　其實吧，豬肝除了用來燒湯直接清燒或者放在排骨里面燉也一種很不錯的吃法。反正喜歡吃的話，怎么吃都是好吃的。我愛女兒偏愛的吃法就是這種用來燒湯，里面加蘑菇或者菠菜都是她偏愛的口味，一周肯定會吃一到兩次的。